1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
3.再把刀放平斜切2.5厘米左右
4.用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
5.用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
6.将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
7.同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
8.提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
9.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
10.把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
11.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
12.另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
13.倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火
14.将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
